Главная » Статьи » Как правильно выбрать говядину

Как правильно выбрать говядину

Говядина – это источник белка и железа, оно имеет витамины А, РР, С, В и минералы: кальций, селен, магний, калий. Если вас интересует говядина оптом, переходите на сайт myaso-optom.com. Говядина – это база для большинства кулинарных блюд, начиная от обычных супов и завершая благородным филе-миньон. Блюда из говядины получаются вкусненькими и нежными не только благодаря неподражаемым рецептам, вкус блюда зависит и от того, насколько свежее и насыщенное было подобрано мясо.

Покупка свежего мяса

Свежее мясо ценится более чем замороженное. Здесь пару причин: самое первое, оно полноценно готово к приготовлению, второе, такое мясо легче подобрать и рассмотреть при приобретении.

Цвет. Свежая говядина имеет красный сочный цвет, без вкраплений зеленоватого или темного цвета. Коричневатый оттенок имеет мясо старого животного (из подобного мяса — не жди сочного и мягкого блюда). Вывод: мясо – только красное.
Жир. Жир обязан быть нежно-белый и плотный – в данном случае мясо считается высококачественным. У молодой говядины жир даже чуть-чуть крошится. Жёлтый жир указывает на жесткость мяса. Самым прекрасным видом говядины в большинстве случаев считают мраморное мясо — такое мясо пронизано маленькими жировыми прослойками. Это мясо тяжело подпортить в процессе приготовления — блюда из него в первую очередь получаются сочные. Вывод: жир белый и крошится.
Поверхность. Разрешается небольшое заветривание поверхности говядины, если ее разделали пару часов назад. Основное, чтобы на куске мяса не было никаких пятен или корок. На ощупь свежая говядина упругая и сухая. Края среза могут быть чуть-чуть влажные. Чтобы проверить это качество говядины нужно приложить руку к куску — ладонь должна остаться сухой. Не покупайте мясо, которое лежит в лужах с кровью, удобнее купить заветренное мясо, чем влажное. Вывод: свежая говядина обязана быть сухой.
Аромат. Далеко не всегда можно собственно понюхать мясо, однако если реализатор Вам позволяет это выполнить — обязательно воспользуйтесь данным предложением.Свежее мясо пахнет приятно, без добавочных ароматов. Если же появляются подозрения — лучше отказаться от приобретения такой говядины. Вывод: не должно быть плохого запаха.
Упругость. Если имеется возможность, то стоит сделать тест на дряблость мяса. Если при нажатии пальцем появившаяся ямка в мясе здесь же разгладилась: перед Вами свежее мясо. Вывод: свежее мясо упругое.
Цена. Вопрос цены сложный, ведь все мясо находится приблизительно в одной категории цен. Но необходимо запомнить, что мясо сельских коров, выкормленных на траве с сеном, будет качественнее и дороже, чем мясо коров с обыкновенной фермы. Вывод: высококачественная говядина не может быть недорогой.
Покупка замороженной говядины

При правильной заморозке и разморозке замороженное мясо как правило невозможно отличить от свежего. Разморожение говядины должна происходить только в холодильнике и чем длительнее, тем лучше.

Срок изготовления. Первым делом нужно взглянуть сроки реализации мяса, они обязаны быть указаны на бирке. Срок хранения замороженной говядины 10 месяцев, телятины 8 месяцев.
Страна-производитель. Тщательно рассмотрите, кто считается изготовителем говядины.Лучше всего взять мясо российского производства – оно, быстрее всего, будет свежее иностранного.
Упаковка. Обязательно необходимо обращать свое внимание на цельность упаковки. На подложке не должно быть разломов, а пленка обязана быть целая.
Цвет. В процессе заморозки говядина не меняет собственный цвет радикально, благодаря этому необходимо выбрать куски с более ярким цветом. Если же мясо хранилось без доступа кислорода (было в полимерном этилене или запаковано в вакууме), то оно может быть темно-красного цвета, однако при размораживании оно вновь обретет собственный хороший цвет.
Лёд. Наличие большого числа льда и снега на упаковке говорит про то, что продукт либо хранили неверно, либо он уже подвергался разморозке. От подобной покупки лучше отказаться.Допускается присутствие льда только с наружной стороны упаковки.
Выбираем говядину под определенное блюдо

Некоторые люди могут подпортить неплохой кусочек мяса из-за неправильного приготовления. Собираясь в супермаркет за говядиной, следует иметь хорошее представление для чего Вам она потребуется.

Для жарки. Для этого прекрасно подойдет постное и мягкое мясо. Это филейная часть, толстый край, тонкий край или кострец.
Для запекания. Для запекания лучше подобрать куски мяса с жировыми прослойками, в данном случае мясо очутится в меру сочным и мягким. Подходит филейная часть, вырезка.
Для тушения. Для данного варианта приготовления подойдёт менее постная говядина. Прекрасно тушатся толстый край, подбедерок, грудинка, оковалок.
На суп. Говяжий бульон обязан быть ярким, в меру жирным и сочным. Для наваристых бульонов подойдёт говядина с хрящами, сухожилиями, большими костями.
На холодец. Голяшка, рулька и хвост невозможно заменить для холодца. Соотношение костей и мяса должно быть одинаковое. Собственно в голени содержатся вещества, придающие желеобразность холодцу, благодаря этому никакой желатин тут не потребуется.
Способность подбирать мясо приходит с опытом, который со своей стороны нарабатывается годами. И все же рекомендации, которые перед Вами, будут нелишними при приобретении отличного куска говядины!

Adblock detector