Сельхозтехника Ковшовый бланширователь
Назначение
Ковшовый бланширователь используется для бланширования овощей и фруктов в процессе их обработки. Бланширование заключается в кратковременном погружении продукта в кипящую воду, что позволяет:
Инактивировать ферменты, которые способствуют порче продукта
Смягчить продукт и сделать его более удобным для дальнейшей обработки
Облегчить удаление кожицы
Фиксировать цвет продукта
Конструкция
Ковшовый бланширователь представляет собой аппарат, состоящий из следующих основных элементов:
Конвейер: бесконечная лента с ковшами, которая перемещает продукт через бланширователь.
Бланширующее устройство: резервуар со струями кипящей воды, в который погружаются ковшы с продуктом.
Система нагрева: обычно парового или электрического типа, которая поддерживает воду в кипящем состоянии.
Система охлаждения: охлаждающая секция, в которую поступает холодная вода, чтобы остановить процесс бланширования и охладить продукт.
Система подачи и выгрузки: механизм, который подает продукт в бланширователь и выгружает его после обработки.
Принцип работы
Продукт загружается в ковшовый бланширователь и равномерно распределяется по конвейеру. Ковшы перемещают продукт через бланширующее устройство, где он погружается в кипящую воду на заданное время. Затем ковшы передают продукт в охлаждающую секцию, где он охлаждается и выгружается из бланширователя.
Преимущества
Ковшовый бланширователь обеспечивает равномерное бланширование благодаря контролю времени погружения и температуры.
Герметичная конструкция исключает попадание кислорода, что сохраняет цвет и питательную ценность продукта.
Автоматизированная система управления позволяет точно контролировать параметры процесса.
Оборудование имеет высокую производительность и энергоэффективность.
Области применения
Ковшовые бланширователи широко используются в пищевой промышленности для обработки различных продуктов, таких как:
Овощи (особенно зеленые листовые овощи, такие как шпинат и капуста)
Фрукты (например, персики и абрикосы)
Картофель фри
Рыба и морепродукты