Сельхозтехника Икорный цех. Технологическая схема производства икры
1. Прием и хранение сырья
Прием непотрошеной рыбы;
Хранение рыбы в холодильных камерах при температуре -18°C.
2. Посол рыбы
Удаление внутренностей;
Посол рыбы тузлуком (18-22%);
Выдерживание рыбы в посоле 5-10 дней.
3. Выдержка и отмачивание
Выдержка соленой рыбы при температуре 0-2°C;
Отмачивание рыбы в воде до содержания соли 5-7%.
4. Извлечение ястыков
Удаление голов и плавников;
Вскрытие брюшной полости;
Извлечение ястыков.
5. Разделка ястыков
Очистка ястыков от пленки;
Разделение икры на зерно и ястычную пленку.
6. Промывка и обсушивание икры
Промывка икры в проточной воде;
Обсушивание икры на ситах или сетчатых конвейерах.
7. Просаливание икры
Добавление соли к икре (3-5%);
Перемешивание и выдерживание икры в посоле 10-15 минут.
8. Фасовка и хранение икры
Фасовка икры в стеклянные или жестяные банки;
Заливка икры растительным маслом или консервантом;
Хранение икры в холодильных камерах при температуре -2…-4°C.
Дополнительные процессы:
Пастеризация: нагревание икры до 60-65°C для уничтожения микроорганизмов.
Добавление антиокислителей: для продления срока хранения икры.
Контроль качества: строгий контроль качества икры на всех этапах производства.