БЛАНШИРОВАТЕЛЬ

БЛАНШИРОВАТЕЛЬ

Определение

Бланширование – это процесс кратковременной термической обработки овощей и фруктов, обычно путем кипячения в воде или бланширования на пару.

Цель

Инактивировать ферменты, которые могут привести к ухудшению качества продуктов
Размягчить текстуру, облегчая очистку, измельчение и дальнейшую переработку
Ярче сделать цвет, сохранив хлорофилл
Удалить воздух и предотвратить потемнение
Удалить возможные поверхностные загрязнения

Типы бланширования

Бланширование в воде: Овощи или фрукты погружают в кипящую воду на определенное время.
Бланширование на пару: Овощи или фрукты помещают в закрытый контейнер над кипящей водой, подвергаясь воздействию пара.
Микроволновое бланширование: Овощи или фрукты помещают в микроволновую печь с небольшим количеством воды, где они бланшируются в течение короткого периода времени.

Время бланширования

Время бланширования варьируется в зависимости от типа продукта и желаемого результата. В целом, некоторые общие рекомендации по времени бланширования включают:

Зеленые овощи (шпинат, брокколи): 1-3 минуты
Корнеплоды (морковь, сельдерей): 2-4 минуты
Фрукты (персики, абрикосы): 30-60 секунд

Охлаждение после бланширования

После бланширования важно немедленно охладить овощи или фрукты в ледяной воде или под проточной холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить цвет.

Преимущества бланширования

Улучшает качество продуктов
Продлевает срок хранения
Делает продукты более удобными для использования
Сохраняет питательные вещества
Безопасно для пищевых продуктов

Меры предосторожности

Не превышайте рекомендуемое время бланширования, так как это может привести к перевариванию.
Сразу охладите овощи или фрукты после бланширования, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление.
Используйте чистую воду для бланширования, чтобы избежать загрязнения.