ОТСАДКА ТЕСТА

Что такое отсадка теста?

Отсадка теста – это процесс придания тесту определенной формы с помощью специального оборудования – отсадочного пистолета или отсадочного мешка.

Оборудование для отсадки теста:

Отсадочный пистолет: Ручное или механическое устройство с различными насадками для создания различных форм теста.
Отсадочный мешок: Тканевый или пластиковый мешок, в который помещается тесто. На мешок устанавливаются различные наконечники, формирующие форму теста.

Насадки и наконечники для отсадки:

Круглая насадка: Создает круглые формы, такие как пончики и эклеры.
Звездчатая насадка: Создает звездообразные узоры, такие как профитроли и шу.
Закрытая звезда: Создает более плотные звездообразные формы, такие как розетки.
Французская насадка: Создает более вытянутые и тонкие формы, такие как “палочки” или “пальцы”.
Листовая насадка: Создает плоские и широкие формы, такие как печенье и коржи.

Способы отсадки:

Прямая отсадка: Непосредственное отсаживание теста на противень или рабочую поверхность.
Непрямая отсадка: Отсаживание теста на пергаментную бумагу или силиконовый коврик, который затем переносится на противень.

Техника отсадки:

Наполните отсадочный мешок или пистолет тестом.
Выберите подходящую насадку или наконечник.
Держите отсадочный мешок или пистолет вертикально над противнем или поверхностью.
Оказывайте равномерное давление на мешок или пистолет и контролируйте поток теста.
Отсаживайте тесто в желаемую форму, используя правильные движения и высоту.

Использование отсадки теста:

Отсадка теста используется для создания различных хлебобулочных изделий, включая:

Пончики
Эклеры
Профитроли
Шу
Розетки
Палочки и пальцы
Печенье
Коржи

Добавить комментарий