Сельхозтехника Что такое отсадка теста?
Отсадка теста – это процесс придания тесту определенной формы с помощью специального оборудования – отсадочного пистолета или отсадочного мешка.
Оборудование для отсадки теста:
Отсадочный пистолет: Ручное или механическое устройство с различными насадками для создания различных форм теста.
Отсадочный мешок: Тканевый или пластиковый мешок, в который помещается тесто. На мешок устанавливаются различные наконечники, формирующие форму теста.
Насадки и наконечники для отсадки:
Круглая насадка: Создает круглые формы, такие как пончики и эклеры.
Звездчатая насадка: Создает звездообразные узоры, такие как профитроли и шу.
Закрытая звезда: Создает более плотные звездообразные формы, такие как розетки.
Французская насадка: Создает более вытянутые и тонкие формы, такие как “палочки” или “пальцы”.
Листовая насадка: Создает плоские и широкие формы, такие как печенье и коржи.
Способы отсадки:
Прямая отсадка: Непосредственное отсаживание теста на противень или рабочую поверхность.
Непрямая отсадка: Отсаживание теста на пергаментную бумагу или силиконовый коврик, который затем переносится на противень.
Техника отсадки:
Наполните отсадочный мешок или пистолет тестом.
Выберите подходящую насадку или наконечник.
Держите отсадочный мешок или пистолет вертикально над противнем или поверхностью.
Оказывайте равномерное давление на мешок или пистолет и контролируйте поток теста.
Отсаживайте тесто в желаемую форму, используя правильные движения и высоту.
Использование отсадки теста:
Отсадка теста используется для создания различных хлебобулочных изделий, включая:
Пончики
Эклеры
Профитроли
Шу
Розетки
Палочки и пальцы
Печенье
Коржи