Сельхозтехника Какво представлява бланширането?
Бланширането е процес, при който зеленчуците или плодовете се потапят за кратко в кипяща вода или пара, последвано от бързо охлаждане в ледена баня.
Цели на бланширането:
Инактивиране на ензими: Ензимите са протеини, които катализират химични реакции в храните. Бланширането спира тези реакции, като инактивира ензимите, което предотвратява разграждането на хранителните вещества и изменението на вкуса и текстурата.
Фиксиране на цвета: Бланширането запазва естествения цвят на зеленчуците и плодовете, като спира производството на хлорофил (зеления пигмент) и други ензими, които причиняват обезцветяване.
Омекотяване: Краткото излагане на топлина омекотява повърхността на зеленчуците и плодовете, което ги прави по-лесни за нарязване и използване в готвенето.
Намаляване на микробите: Бланширането намалява броя на микроорганизмите на повърхността на храните.
Помага за запазване: Бланширането премахва въздуха от хранителните клетки, което спомага за удължаване на срока на съхранение чрез забавяне на развалянето.
Процес на бланширане:
1. Почистете и нарежете зеленчуците или плодовете.
2. Доведете голяма тенджера с вода до кипене. Можете също да използвате параход.
3. Добавете зеленчуците или плодовете и варете или пара за определен период от време в зависимост от вида храна.
4. Изцедете зеленчуците или плодовете и ги потопете в ледена баня, за да спрете процеса на готвене.
5. Охладете за няколко минути, след това отцедете добре.
Времена за бланширане:
Времето за бланширане варира в зависимост от вида храна:
Спанак, броколи и други зеленолистни зеленчуци: 1-2 минути
Боб, грах и други бобови растения: 3-4 минути
Моркови, целина и други кореноплодни зеленчуци: 4-5 минути
Плодове като праскови, кайсии и ягоди: 30-60 секунди
Ползи от бланширането:
Запазва хранителните вещества
Подобрява вкуса и текстурата
Улеснява подготовката на храната
Удължава срока на съхранение
Намалява риска от разваляне